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lungo la spina dorsale
- Filetto: un muscolo particolarmente tenero
Sul lato esterno è presente un caratteristico strato di grasso spesso alcuni millimetri che
Ricavata dalla lombata dell'animale
- Controfiletto: un muscolo più grande
RIBS SAINT LOUIS - ITALIA Taglio:1,5 kg lungo la spina dorsaleLe Costine St. Louis sono un taglio di maiale fondamentale per gli amanti del barbecue. Il loro equilibrio ideale tra carne magra e grasso assicura una cottura perfetta. Ottenute dalla parte pi pregiata del costato, queste ribs vengono accuratamente rifilate, eliminando cartilagini e carne in eccesso per garantire una forma uniforme e compatta, rendendole pi facili da cuocere e gustare.
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